VUELVE PURO CHEF CON TODAS SUS DELICIAS

VUELVE PURO CHEF CON TODAS SUS DELICIAS!

 

Queridos clientes PURO CHEF:

Quiero contarles que vuelve PURO CHEF, con todas sus delicias, con motivo del dia del amor y la amistad. Asi que si tienen pendiente el regalo para el amigo secreto o para una persona especial les tenemos la solución!

 

 

MARINADAS PARA CARNES, POLLO Y PESCADOS ANTES DE SU COCCION:

Marinada de mostaza antigua y vino blanco

370 ml   $14.500

Marinada de soya, ajonjolí y cubitos de piña

370 ml   $14.500

VINAGRETAS PARA ENSALADAS Y VEGETALES ASADOS O AL VAPOR:

Vinagreta de pimentones verdes ahumados con vinagre blanco

370 ml    $14.500

Vinagreta de dulces moras silvestres con vinagre balsámico y aceite de oliva extravirgen.

370 ml    $15.500

ACOMPAÑAMIENTOS:

Hummus o tahine de garbanzos: Pure de garbanzos con sésamo y limón.

370 ml    $15.000

Tomates deshidratados en aceite de girasol

370 ml    $14.500

Antipasto de verduras, champiñones y atún

370 ml    $15.500

SALSAS:

Salsa napolitana de puro tomate con hierbas italianas

370 ml    $15.000


ESTAMOS RECIBIENDO PEDIDOS DESDE YA!
CELULAR: 3137500746
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Carolina Jaramillo Santacoloma
Chef Tecnico
PREGUNTA POR NUESTRAS CAJAS DE REGALO ESPECIALES

 

 

PELAR Y CORTAR UN TOMATE: TECNICAS

EL TOMATE, DELICIA AMERICANA QUE SE EXPANDIO POR EL MUNDO

Últimamente, en mi vida ha estado presente el tomate en todas sus formas, variedades, técnicas de preparación y hasta fotografías de mi misma en el rol de modelo - chef.
 
Inolvidable el Bloody Mary que preparaba mi mamá todos los sábados desde que tengo uso de razón, sin “Mary” para los más pequeños de la familia. En la Escuela Gastronómica, donde me gradué, nos hemos regido por el lema “Tómate al mundo”. Uno de mis grandes amigos, Mauricio Hincapié, me pidió que le enseñara a hacer tomate concassé: “esos cuadritos perfectos de tomate que uno ve en la televisión y que ponen encima de las pizzas y eso”, clases con las que estoy en deuda.  Otros amigos muy queridos, Diego y Hugo, me regalaron un pasa tomates con el que hago la salsa napolitana y que me ha parecido el gran invento. Una amiga embarazada, Juliana Holguín pondrá a prueba mi formula de jugo de tomate con limón, pimienta, ají y sal para el mareo típico de este estado. Mis fans número uno de mi salsa napolitana son mi hija y un amiguito de nueve años ambos, lo que me llena de felicidad.; y así sucesivamente.
 

EL TOMATE ES UNA FRUTA

El tomate empezó siendo una pequeña baya amarga que crecía en arbustos en los desiertos de la costa occidental de América del sur. En la actualidad, tras una domesticación en México (su nombre deriva de la palabra azteca tomatl o “fruto gordo”) y un período de recelo en Europa que duró hasta el siglo XIX, se come en todo el mundo, en una gran variedad de tamaños y formas.
 
Tiene un contenido de azúcar relativamente bajo para una fruta (3%), son ricos en vitamina C y las variedades rojas más comunes nos proporcionan una excelente dosis de licopeno, un carotenoide antioxidante muy potente en la prevención de ciertos tipos de cáncer, como de próstata, pulmón y cólon. 

Producción de tomates de PURO CHEF

COMO GUARDARLOS EN CASA
El tomate debe guardarse a temperatura ambiente. Su sabor fresco puede perderse fácilmente por culpa de la refrigeración. Los tomates en su fase de maduración son muy sensibles al enfriamiento a temperaturas por debajo de 13C, que dañan sus membranas provocando una pérdida de sabor, manchas en la coloración y una textura blanda y harinosa cuando se sacan nuevamente a temperatura ambiente.
 
Los tomates totalmente maduros son menos sensibles, pero pierden el gusto debido a la falta de actividad enzimática productora de sabores.
 
                                                  TÉCNICAS
PELANDO TOMATES: La manera más sencilla de pelar un tomate es realizando el procedimiento de pelado con un cuchillo verdulero muy afilado. Si la cantidad de tomates es mayor se puede hacer de la siguiente manera:
 
Hacer una cruz superficial en la punta del tomate

 
Introducir los tomates en agua en punto de hervor hasta que la cáscara se rompa, aproximadamente 30 segundos

 
Sacar los tomates y hacerles choque térmico, es decir, meterlos en agua con hielo para detener su cocción interna.

 
Pelar

 
 
TOMATES CONCASSE: Corte de origen francés que se refiere al tomate finamente picado,  pelado y sin semillas, lo que origina pequeños cuadros de 5 mm de excelente presentación. Se logran cuando, después de pelado el tomate, éste se divide  en cuartos, se le sacan las semillas con un cuchillo verdulero o una cuchara,  luego se corta en  tiras y finalmente en cuadros. Un corte nos lleva a otro corte, aunque de eso me ocuparé después.

LOS TOMATES DE PURO CHEF

El tomate es uno de mis ingredientes favoritos en las producciones de PURO CHEF, por su sabor, jugosidad, propiedades y versatilidad.
Usamos los tomates chontos para hacer la salsa napolitana y los tomates deshidratados con aceite de girasol

tomates deshidratados de PURO CHEF

Los tomates cherry para asarlos y acompañarlos con mini queso pera y aceite de oliva con hierbas de olor 

Tomates cherry asados recien salidos del horno de PURO CHEF

                                  "Come tomate, tómate tu tomate. Tu cuerpo te lo agradecerá"

PURO CHEF: SEGUNDA TEMPORADA, MAS PRODUCTOS

PURO CHEF: SEGUNDA TEMPORADA, MAS PRODUCTOS

Marinadas, vinagretas, acompañamientos y salsas

Después del éxito arrollador de la primera temporada, PURO CHEF   ofrece más productos para el deleite de nuestros clientes.

MARINADAS:

Marinada de mostaza antigua y vino blanco

370 ml   $14.000

Marinada de soya, ajonjolí y cubitos de piña

370 ml   $14.000

VINAGRETAS:

Vinagreta de pimentones verdes ahumados con vinagre blanco

370 ml    $13.500

Vinagreta de dulces moras silvestres con vinagre balsámico y aceite de oliva extravirgen.

370 ml    $15.500

Vinagreta de puro mango de azucar con vinagre de frutas y aceite de canola

ACOMPAÑAMIENTOS:

Tomates cherry asados con mini quesos pera en aceite de girasol  y finas hierbas.

370 ml    $15.500

Pimentones ahumados con aceite de oliva extra virgen.

370 ml    $14.000

Hummus: Pure de garbanzos con sésamo y limón.

370 ml    $14.000

Tomates deshidratados en aceite de girasol

370 ml    $13.500

Antipasto picante de verduras, champiñones y atún con un toque de ají en escamas

370 ml    $15.500

Chutney de uchuvas almibaradas con jenjibre, vinagre y pimenton rojo

SALSAS:

Salsa napolitana de puro tomate con hierbas italianas

370 ml    $14.000

PRODUCTOS PARA TODA OCASIÓN:

MARINADAS: Las marinadas son líquidos en los cuales sumergimos alimentos con el fin de potencializar sus sabores y mejorar sus texturas. Si quieres darle un toque diferente a tus carnes asadas, al horno o a la parrilla, las marinadas son para ti. Sólo debes dejar tus carnes en las marinadas 30 minutos antes de su cocción y listo!

VINAGRETAS: Las vinagretas son el alma de las ensaladas y los sándwiches. PURO CHEF trae como novedad la Vinagreta de mango de azúcar con vino blanco y aceite de canola. Atrévete a usarla con ensalada de frutas, como piña, melón y sandía. Te sorprenderá!

ACOMPAÑAMIENTOS: Te sirven para agregarlos a las ensaladas, servir como aperitivos sobre panes y galletas, además de acompañar tus asados, por ejemplo, el hummus con carne a la parrilla es delicioso, al igual que las papas con los tomates cherry  y los pimentones ahumados.El chutney de uchuvas se sirve sobre el pollo, cerdo, carne de res y pescados como el salmón.

SALSAS: La salsa napolitana es una de las más versátiles. Puedes bañar pastas, pizzas, milanesas de pollo, lomos de cerdo, ensaladas verdes, e inclusive huevos fritos y pan francés. También le encanta a los niños.

PEDIDOS:

PURO CHEF.  CAROLINA JARAMILLO S.

3137500746

Purochef01@gmail.com

Cali- Colombia