El risotto es una preparacion de origen italiano y data de 1574 durante el Renacimiento. Se cuenta que fue inventado por un joven italiano discípulo del maestro
Valerio de Flandes que al enamorarse de la hija del maestro la pide en
matrimonio.
En el festejo de la boda, como el novio era aficionado a la cocina
decide mandar a preparar un plato simple de arroz pero coloreado con
azafrán, una especia que venía de Oriente pero que hasta ese momento no
se usaba en gastronomía, sino como colorante para preparar pinturas de
tonos amarillos y tostados.
Como se sabía que el azafrán era inocuo para la salud al ser ingerido, el enamorado
hizo preparar el arroz hervido al que luego agregó hebras de azafrán para darle un hermoso color dorado.
Los invitados se maravillaron al ver llegar las
fuentes llenas de pepitas de oro como las que se encontraban en los
ríos (color que obtuvo el grano de arroz con el azafrán).
Hace
algunos meses me invitaron de la revista Tres Deseos para que les
escribiera una receta de facil preparación, bajo costo y que además
fuera llamativa a nivel de imagen. Yo agradecí dicha invitación y escogi
el Risotto tres quesos con jamón serrano y cebollin.
JAMON SERRANO Y CEBOLLIN
– 8 PERSONAS -
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| Risotto tres quesos con jamón serrano y cebollin |
1 CAJA DE ARROZ ARBOREO
80 GRS DE QUESO GRUYERE RALLADO
80 GRS DE QUESO TILSIT AHUMADO RALLADO
80 GRS DE QUESO MOZARELLA RALLADO
O LA COMBINACION DE QUESOS MADURADOS QUE PREFIERA TALES COMO SABANA, HOLANDES, PARMESANO,MANCHEGO, ENTRE OTROS
1 CEBOLLA CABEZONA FINAMENTE PICADA
3 DIENTES DE AJO FINAMENTE PICADOS
3 CUCHARADAS DE ACEITE VEGETAL O DE OLIVA
1 TAZA DE VINO BLANCO DE COCINA
1 LITRO DE FONDO DE POLLO PREPARADO EN CASA O CON CALDOS DESHIDRATADOS
10 TIRAS DE CEBOLLIN
1 PAQUETE DE JAMON SERRANO
PREPARACION:
SOFREIR LA CEBOLLA CABEZONA EN EL ACEITE, CON UNA PIZCA DE SAL.
AGREGAR LOS DIENTES DE AJO.
AGREGAR EL ARROZ HASTA NACRARLO (DEJAR QUE LOS BORDES DE CADA ARROZ SE PONGAN TRANSPARENTES Y EL CENTRO BLANCO), SIN DEJAR DE REVOLVER, A FUEGO MEDIO.
AGREGAR EL VINO, REVOLVER Y DEJAR REDUCIR HASTA LA MITAD CON EL FIN DE QUE EL ALCOHOL SE EVAPORE
AGREGAR EL FONDO DE POLLO, DE A UNA CUCHARADA GRANDE A LA VEZ, SIN DEJAR DE REVOLVER, HASTA QUE EL ARROZ ESTE “AL DENTE”. EL OBJETIVO ES ROMPER LAS FIBRAS DEL ARROZ PARA QUE ESTE LIBERE TODO SU ALMIDON Y QUEDE CREMOSO.
AGREGAR LA MEZCLA DE QUESOS DE SU ELECCION, REVOLVER Y TAPAR DURANTE UN MINUTO O HASTA QUE EL QUESO SE DERRITA.
SERVIR INMEDIATAMENTE.
EMPLATADO:
HACER ROLLITOS CON LAS TIRAS DE JAMON SERRANO. SERVIR EL ARROZ EN UN PLATO PANDO, CORONADO CON UNO DE LOS ROLLITOS Y DOS RAMITAS DE CEBOLLIN CON EL FIN DE DARLE ALTURA AL PLATO.
*EL ARROZ ARBORIO ES UN ARROZ DE GRANO CORTO, RICO EN ALMIDON Y CON UNA GRAN CAPACIDAD DE ABSORCION DE LIQUIDOS COMO FONDOS Y VINOS.
SU TEXTURA FINAL ES CREMOSA Y SU NUCLEO DEBE QUEDAR DURO.
ES MUY USADO EN ITALIA. SE CONSIGUE EN LOS PRINCIPALES SUPERMERCADOS Y TIENDAS GOURMET.
SE CALCULAN 100 GRS DE ARROZ POR PORCION.
EL RISOTTO NO LLEVA CREMA DE LECHE. SU CREMOSIDAD SE LA DA EL ALMIDÓN Y UNA CORRECTA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
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